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Im Januar 2009 kündigte der World Wildlife Fond Deutschland (WWF) an, dass Sushi Star Koch Steffen Henssler in seinem neuen Restaurant Ono in Hamburg keinen Thunfisch mehr verwenden wird. Sämtliche für Sushi verwendbaren Thunfische (Bluefin, Yellowfin, etc.) werden vom WWF als rot gelistet und nicht empfohlen.
Link: WWF Pressemitteilung (22.1.2009)
Der frisch gekürte "Meeresanwalt" verspricht leckere Alternativen zum Thunfisch und bestätigt die Verbannung von seiner Karte. Film, Funk und Zeitungen sind begeistert.
Link: Hamburger Morgenpost (17.5.2009)
Die Redaktion von www.sushi.de ist gespannt und verfolgt die Speisekarte des Restaurant Ono.
Leider Fehlanzeige. Vom "Tuna Steak Rare" bis zum "Carpaccio vom Tuna" wird die Karte bis heute vom Thunfisch beherrscht. Schade, wir hatten uns auf kreative Alternativen aus der Küche Henssler gefreut.
Dennoch fragen wir beim WWF nach, was es denn mit der "Meersanwaltschaft" so auf sich hat. Dort wird uns gesagt, dass der WWF selber noch keine Kriterien für die Verwendung von Fisch für Sushi erstellt hat und dass man sich mit Steffen Henssler zusammensetzen möchte um zu erörtern was realistisch machbar sei. Die "Meeresanwaltschaft" diene dem WWF in erster Linie seinem Bekanntheitsgrad und insofern wird die "Henssler Aktion" als gelungen betrachtet. Wenn Zeit dafür sei wolle man sich mit dem Thema aber auch inhaltlich beschäftigen...
Interessant... Sushi.de bleibt dran...
Der Bluefin sowie der Bigeye Thunfisch sind vom Aussterben bedroht. Entsprechend werden sie in Deutschland kaum noch verkauft und für Sushi schon lange nicht mehr verwendet. Sushi Bars verwenden heute fast ausschließlich den weniger gefährdeten und durchgehend verfügbaren Yellowfin Thunfisch.